Відкриття власної міні-пекарні в Україні сьогодні - це спосіб відволікти людей і змусити зануритися в ароматний світ свіжої випічки. Але якщо відкинути тексти пісень, то виникає багато організаційних питань. Найголовніше - яку духовку вибрати, щоб забезпечити високу якість продукції та оптимальні умови роботи? Саме так вважає пекар і засновник франшизи міні-пекарні «Гарячі булочки» Єгор Левченко.
Перед багатьма підприємцями постає питання пошуку коштів на круте обладнання і численні муки вибору. Пекар і бізнес-експерт Єгор Левченко ділиться цінними знаннями про різні типи печей, їх плюси і мінуси.
Окремо про фактор фінансів.
Багато перспективних проектів хлібозаводів залишаються нереалізованими через брак фінансових ресурсів, особливо на закупівлю ключового обладнання - печей. Вартість професійних пристроїв такого класу може бути значною, досягаючи навіть 50 тисяч євро. Однак це не означає, що немає способів піти на компроміс і почати нову справу.
Важливо підійти до вибору обладнання з розумом. Якщо ваша мета - обслуговувати широку аудиторію українців, то бажання використовувати першокласне обладнання, хоча, безсумнівно, похвальне, ризикує виявитися неспроможним в плані окупності. При цьому необхідно балансувати між якісними та економічними факторами.
«Слід вибирати надійне, якісне обладнання, яке легко обслуговувати, - підкреслює Єгор Левченко. При дуже обмеженому бюджеті він рекомендує звернути увагу на б / у обладнання, так як воно може стати робочим і ефективним варіантом для підприємців-початківців. За словами Єгора, якщо вдалося знайти б / у якісну духовку, тістомісильник та інше обов'язкове обладнання для пекарні, яке раніше регулярно проходило технічне обслуговування і знаходиться в хорошому стані, Це відмінний вибір для багатьох на старті.
Для підприємців-початківців фінансування покупки печей може стати складним завданням. Однак є кілька інших варіантів вирішення цієї проблеми
- Власні кошти: Якщо у вас є власні заощадження або депозити, ви можете використовувати їх для покупки обладнання.
- Кредити: Банки та фінансові установи надають кредити для малого та середнього бізнесу, які можна використовувати для придбання обладнання.
- Інвестори: Пошук інвесторів, зацікавлених у вашому бізнесі, може бути способом отримати фінансування для обладнання.
- Лізинг: Пічний лізинг може стати опцією, яка дозволить використовувати обладнання при сплаті щомісячних платежів.
- Франшиза. Хороший варіант з точки зору балансування інвестицій і прибутковості. З такою франшизою, як «Гарячі булочки» від Єгора Левченко, можна розраховувати на всебічну підтримку бізнесу, кваліфіковану допомогу і хороше обладнання за адекватні гроші.
Найпопулярніші духові шафи для міні-пекарень: думка Єгора Левченко.
Плануючи відкриття пекарні, особливу увагу слід приділити вибору духових шаф, які відіграють ключову роль в процесі випічки. Єгор Левченко підкреслює, що найпопулярнішими типами печей у сфері комерційної випічки є конвекційні, ротаційні та подові печі.
Конвекційні печі - класичний і доступний варіант для міні-пекарень. Вони мають вентилятор, що забезпечує рівномірний розподіл тепла. Ротаційні печі, з іншого боку, мають рухомі візки з лотками, які обертаються в процесі випікання, забезпечуючи максимум рівномірна випічка виробів. Подові печі відрізняються особливою конструкцією з кам'яною основою і нагрівальними елементами. Вони ідеально підходять для невеликих пекарень і надають можливість приготування хліба і піци.
Виходячи із запланованих видів випічки, пекарі можуть підібрати оптимальні комбінації печей. Набір конвекційних печей і подових печей підійде для невеликих пекарень. До речі, у продажу є навіть комбіновані рішення, здатні забезпечити гнучкість і універсальність. Ротаційні моделі підходять бізнесу з амбіціями по розширенню, наприклад, планує відкрити кілька точок продажу випічки і хліба в місті (але з централізованим виробництвом).
Далі ми докладніше розповімо про кожен вид.
Конвекційні печі
Конвекційні печі - звичне обладнання в міні-пекарнях України, що забезпечує ефективний і рівномірний процес випічки. У цьому типі печі використовується принцип конвекції, який заснований на русі повітря всередині печі для рівномірного розподілу тепла.
Суть конвекційних печей заснована на використанні вентилятора, який «переміщує» гаряче повітря всередину печі, розповідає Левченко. Цей вентилятор розташовується поруч з нагрівальним елементом. Коли нагріте повітря циркулює, він рівномірно розподіляє тепло по духовці і навколо випеченої їжі. Це дозволяє домогтися рівномірної випічки і підрум'янювання, що особливо важливо при випічці хліба, пирогів, печива та інших виробів.
Специфіка конвекційних печей в пекарні:
- Рівномірна випічка: Завдяки циркуляції гарячого повітря тепло рівномірно розподіляється по всій печі. Це позбавляє від «холодних точок» і забезпечує рівномірну випічку виробів.
- Економія часу: Конвекційні печі сприяють швидшому випіканню, оскільки рівномірний розподіл тепла скорочує час випікання.
- Утримання вологи: Такі печі дозволяють зберігати вологу всередині продуктів, що особливо важливо при випічці хліба і булочок. Конвекція створює м'яку і соковиту текстуру виробів.
- Зручність і передбачуваність: Конвекційні печі можна легко налаштувати на потрібну температуру і час випікання. Це забезпечує передбачувані результати і спрощує процес роботи.
- Ефективне використання простору: Система вентиляції дозволяє використовувати весь обсяг духовки, надаючи більше місця для запікання.
- Універсальність: Конвекційні печі можна використовувати для різних хлібобулочних виробів, включаючи хліб, булочки та пироги.
Однак важливо відзначити, що конвекційні печі також мають свої обмеження. Наприклад, при випічці більших предметів, таких як великі буханці хліба, результати можуть бути гіршими, ніж планувалося. Зазвичай потрібна додаткова корекція температурних режимів, підкреслює Левченко.
Ротаційні печі
Ротаційні печі призначені для професійної випічки хліба, пирогів та інших хлібобулочних виробів. Ці печі мають унікальну систему обертання, яка забезпечує рівномірне пропікання виробів і створення ідеальної текстури. Основний принцип роботи ротаційних печей полягає у використанні обертової платформи, на яку розміщуються лотки з тестом. Ця платформа повільно обертається навколо своєї осі, забезпечуючи рівномірний розподіл тепла всередині печі. Схожі механізм дозволяє досягти ідеального ступеня випічки і підрум'янювання виробів з двох сторін, підкреслює Левченко.
Специфіка ротаційних печей в пекарні:
- Рівномірна випічка: Завдяки обертанню лотків з тестом тепло рівномірно розподіляється по всьому об'єму печі. Це забезпечує ідеальну випічку і підрум'янювання з обох сторін.
- Простота використання: Оператор може контролювати швидкість обертання платформи і температуру всередині духовки, що дозволяє легко регулювати процес випікання.
- Скорочення часу випікання: Рівномірно випікаючи з обох сторін, ротаційні печі допомагають скоротити час, необхідний для випікання.
- Підвищена продуктивність: Платформа для лотка може вмістити більше їжі, що збільшує обсяги випічки.
- Ідеальне підрум'янювання: ротаційні печі забезпечують прохолодне підрум'янювання хліба та інших предметів, створюючи апетитний зовнішній вигляд і характерний смак.
Однак варто враховувати, що ротаційні печі зазвичай займають більше місця і вимагають більш складної організації робочого простору. Також вони можуть бути дорожче в порівнянні з іншими типами печей. Важливо правильно виставити швидкість обертання і робочу температуру, щоб уникнути пересушування продуктів.
Подові печі
Подові печі - ще один важливий вид обладнання для міні-пекарні. Ці печі мають особливу конструкцію, яка забезпечує ідеальну випічку і текстуру хліба та інших хлібобулочних виробів. Головною особливістю даного обладнання є наявність на дні поверхні каменю. Ця поверхня може нагріватися до певної температури, що дозволяє рівномірно розподіляти тепло по всій площі робочої камери. Також в подових печах можна розміщувати і додаткові нагрівальні елементи - нагрівальні елементи. Вони призначені для підвищення рівномірності випічки і зниження тепловтрат, наприклад, при відкритті печі.
Специфіка подових печей в міні-пекарні:
- Ідеальна випічка: Завдяки поверхні каменю і рівномірному розподілу тепла подові печі забезпечують ідеальну випічку хліба, піци та інших продуктів.
- Підрум'янювання: Поверхня кісточки сприяє створенню хрусткої скоринки і апетитного підрум'янювання на дні їжі.
- Терморегуляція: Подові печі зазвичай оснащуються системами терморегуляції, які дозволяють точно контролювати температуру всередині печі.
- Універсальність: Ці печі можна використовувати для випічки різноманітних хлібних виробів, включаючи хліб, багети, пироги, піцу.
- Утримання вологи: Деякі подові печі оснащені системами пароутворення, які допомагають утримувати вологу всередині камери і створюють ідеальні умови для процесу випічки.
Однак варто зазначити, що робота з подовими печами вимагає певного досвіду і уважності, підкреслює Єгор Левченко. Поверхня каменю може бути досить гарячою, тому необхідно правильно розподілити і перемістити продукти всередину духовки. Також слід враховувати, що часте відкриття дверцят духовки для контролю процесу може привести до втрати тепла і зміни умов випічки.
А що можна сказати про ціни духових шаф для міні-пекарні?
Для бізнесмена важливу роль відіграє не тільки принцип роботи обладнання, але і його вартість. Нижче представлена інформація від Єгора Левченко про актуальні ціни на печі для міні-пекарні:
- Конвекційні печі: Ціни на них можуть змінюватися в залежності від їх розмірів, функціоналу і виробника. Моделі початкового рівня можуть коштувати від пари тисяч доларів США. Професійні конвекційні печі з додатковими функціями і можливістю зволоження парою коштують значно дорожче. Їх вартість часто вище декількох десятків тисяч доларів.
- Ротаційні печі. Ці рішення, як правило, дорожчі за конвекційні рішення через їх спеціалізовану конструкцію. Їх ціни можуть починатися від декількох тисяч доларів і досягати значно більших сум залежно від розміру, функціональності та бренду.
- Подові печі: Ціни на таке обладнання також можуть варіюватися в залежності від їх розмірів і характеристик. Їх часто вважають хорошим варіантом для міні-пекарень, так як вони надають можливість випікати різноманітні хлібобулочні вироби. Ціни на подові печі починаються від 2-3 тисяч доларів і можуть досягати більш високих сум для професійних моделей.
При виборі духової шафи для міні-пекарні ключовим завданням є поєднання якості, функціональності та окупності вкладених коштів. Визначтеся з типом духової шафи в залежності від асортименту продукції і потреб вашого бізнесу. Конвекційні печі забезпечать рівномірну випічку і багатозадачність, ротаційні печі підійдуть для великих обсягів, а подові печі створять неповторний хрускіт і аромат хліба (і піци). Беручи до уваги поради Єгора Левченко, Ви зможете підібрати ідеальне обладнання для успішної роботи вашої міні-пекарні, що приносить радість і смак кожному клієнту.