Українська кухня 19 століття – це справжня скарбниця смаків та традицій, що формувалися століттями. На той час основу раціону складали прості, але ситні страви, приготовані з доступних продуктів: зернових, овочів, м'яса та молочних продуктів. foodblogger.com.ua пропонує вам ознайомитись із найпопулярнішими українськими стравами 19 століття, які досі залишаються улюбленими на українському столі.
Борщ
Борщ — це, мабуть, найвідоміша українська страва, яка у 19 столітті вже була невід'ємною частиною раціону. Його готували на основі буряків, капусти, картоплі, моркви та цибулі, додаючи м'ясний бульйон (найчастіше свинячий або яловичий). Обов'язковим інгредієнтом було пасерування з томатів або бурякового квасу, яке надавало борщу насиченого кольору та смаку. Подавали борщ зі сметаною та свіжим житнім хлібом.
Вареники
Вареники - це універсальна страва, яка могла бути як основною, так і десертною. Тісто для вареників готували з борошна, води та яєць, а начинки були найрізноманітніші: сир, картопля, капуста, гриби чи ягоди. Вареники з вишнею чи сиром особливо любили діти. Їх відварювали у підсоленій воді, а потім подавали зі сметаною або розтопленим маслом.
Голубці
Голубці в 19 столітті були святковою стравою, яку готували для особливих випадків. Основою служило капустяне листя, яке відварювали для м'якості, а потім загортали в них начинку з рису, гречки або пшона з додаванням м'яса (найчастіше свинини). Голубці гасили в казані з томатним соусом або сметаною, що надавало їм ніжного смаку та аромату.
Каша
Каша була основною стравою повсякденного раціону українців. Її готували з різних круп: пшона, гречки, ячменю чи вівса. Кашу варили на воді чи молоці, додаючи олію, сіль чи цукор. Особливо популярною була гречана каша, яку часто подавали із грибами чи м'ясом. Каша вважалася символом достатку та благополуччя.
Сало
Сало – це не просто їжа, а справжній символ української кухні. У 19 столітті його їли в солоному, копченому чи вареному вигляді. Сало використовували як самостійну страву, так і як добавку до інших страв, наприклад, до борщу або каші. Його часто заготовляли прозапас, щоб забезпечити сім'ю поживним продуктом на зиму.
Українська кухня 19 століття – це відображення побуту, традицій та культури народу. Борщ, вареники, голубці, каша та сало — ці страви не лише насичували, а й поєднували сім'ї за одним столом. Сьогодні вони залишаються важливою частиною української кулінарної традиції, нагадуючи про багату спадщину минулого.
Більше простих та смачних українських страв у Instagram на сторінці фуд блогера Ольги Коваленко